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PATATA ROSSA DI COLFIORITO

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La Patata Rossa di Colfiorito appartiene alla varietà olandese Désiré. Tale tubero è riuscito ad ambientarsi perfettamente nel montuoso Altopiano di Colfiorito perché predilige le zone piovose, i terreni sabbiosi e le temperature basse; ha inoltre un’ottima resistenza ai parassiti e alle malattie. Di forma ovale e allungata, la Patata Rossa di Colfiorito si riconosce perché presenta una buccia sottile e ruvida, dal caratteristico colore rosso opaco, che protegge una croccante polpa paglierina. Viene coltivata in quantitativi modesti ed è dunque difficile da reperire al di fuori della zona di produzione: una buona occasione per assaggiarla è l’annuale sagra della patata che si svolge in agosto a Colfiorito. Perché tutte le sue caratteristiche si possano mantenere intatte, la Patata Rossa di Colfiorito va conservata a basse temperature e lontano dalla luce. Nel medesimo territorio si coltivano anche altre varietà di patata: storicamente infatti la patata ha rappresentato uno degli alimenti base della cucina povera degli abitanti della zona.