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PAMPEPATO

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg e mezzo di noci sguciate, 300g di nocciole, 300g di mandorle, 300g di cedro candito, 300g di miele, 250g di pinoli, 400g di uva passerina, la buccia grattugiata d’una arancia, una grattugiata di noce moscata, 2 bicchieri di mosto cotto, 200g di farina, 700g di cioccolato fondente spezzettato, 100g di cacao amaro, due tazzine di caffè ristretto, 200g di zucchero, una spolverata di pepe nero macinato.
PREPARAZIONE “IL PAMPEPATO TERNANO”

Pulire e spellare noci, mandorle e nocciole e in un pentolino di miele scaldare il caffé e il mosto cotto.
Gli altri ingredienti vanno mescolati assieme sulla spianatoia all’asciutto, si cerca poi di utilizzare il liquido dolce per incorporare ad essi i 200 g di farina in modo da ottenere un impasto. Ottenutolo, si prelevano da esso altrettante pagnottine che si mettono a cuocere in una teglia precedentemente spolverata di farina che va messa in forno per circa mezz’ora a media gradazione. Si mangiano dopo alcuni giorni.