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TORCOLO SI SAN COSTANZO

Torcolo di San Costanzo

INGREDIENTI

600 gr. di Farina
330 ml. di acqua
170 gr. di zucchero
170 gr. di cedro candito
85 ml. di olio extra vergine di oliva
85 gr. di burro
170 gr. di uva sultanina
170 gr. di pinoli
1 uova
25 gr. di lievito di birra
semi di anice

PREPARAZIONE

Porre la farina a fontana in un’insalatiera, sgretolarvi il lievito e impastare tutto con acqua tiepida; lavorare la pasta (che dovrà risultare della consistenza della pasta del pane) per qualche minuto, porre l’insalatiera in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d’aria. Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, rovesciarla sulla spianatoia, spianarla leggermente con il palmo della mano, unire alla pasta il cedro candito tagliato a dadini, l’uvetta, i pinoli, l’olio, il burro, lo zucchero e due cucchiai di semi d’anice. Lavorare la pasta per una decina di minuti, arrotolarla e porla a ciambella in una tortiera bene imburrata. Porre la tortiera in un luogo caldo al riparo dall’aria e per facilitare la lievitatura, dove si mette a lievitare il torcolo, aggiungere una pentola con l’acqua bollente. Dopo tre ore la pasta sarà ben lievitata. Indorare la superficie con il tuorlo d’uovo e con un coltello a punta incidere lievemente centinando la pasta. Passare la tortiera in forno caldo (180°) per tre quarti d’ora.
Dolce tipico del 29 gennaio, festa di san costanzo.